Introduction à la gestion des risques et sécurité alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Ressources énergétiques et transition
2. Accidents du travail et maladies professionnelles
3. Sécurité alimentaire et HACCP
4. Approche par le risque
5. Risques physiques et chimiques
6. Digestion et trajet des aliments

📖 1. Ressources énergétiques et transition

🔑 Notions clés & Définitions

• Énergies de stock : Les énergies de stock correspondent aux ressources disponibles en quantité limitée à l’échelle humaine, donc épuisables.
• Énergies de flux : Les énergies de flux sont des sources renouvelables qui se reconstituent naturellement à l’échelle humaine.
• Transition énergétique : La transition énergétique consiste à réduire la dépendance aux énergies les plus polluantes en passant à un mix plus propre.
• Étiquette énergie : L’étiquette énergie informe sur la consommation d’un appareil afin de choisir des modèles basse consommation.

📝 Points essentiels

• Les énergies fossiles produisent des émissions de CO₂ et les énergies nucléaires génèrent des déchets radioactifs.
• Les énergies renouvelables (solaire, éolien, hydraulique, biomasse) sont considérées inépuisables à l’échelle humaine.
• La transition vise à limiter le réchauffement climatique et à protéger la santé, notamment respiratoire.
• Des gestes individuels comme l’isolation et l’éco-conduite réduisent la consommation.
• Choisir des appareils basse consommation à partir de l’étiquette énergie aide à diminuer la consommation.

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