Flashcard: Microbiologie alimentaire et sécurité — 10 carte

Micro-organismes — taille ?

Virus : 0,1 μm, bactéries : 1 μm, levures : 10 μm, moisissures : 150 μm

Microorganismes — types?

Bactéries, virus, levures, moisissures.

Micro-organismes pathogènes — exemples ?

Salmonelles, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum

Zone de danger — température?

4-63°C, croissance optimale.

Zone de danger — température ?

4-63°C

Pathogènes — exemples?

Salmonelles, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum.

Conditions de croissance — pH?

Supérieur à 4,5.

Toxines bactériennes — exemples?

Staphylocoque, Clostridium.

Moyens de contrôle?

Refroidissement, hygiène, chaîne du froid.

Spores — résistance?

Résistantes à la chaleur, dormantes.