Flashcard: Microbiologie et sécurité du lait — 12 carte

Microbiologie du lait — définition ?

Ensemble des micro-organismes présents dans le lait.

Flore microbienne naturelle — rôle ?

Influence la fermentation et la conservation du lait.

Facteurs influençant microbiologie — exemples ?

Température, manipulation, propreté des équipements.

Évolution microflore — cause principale ?

Conditions de stockage et durée.

Microorganismes laitiers — principaux types ?

Bactéries lactiques, levures, moisissures.

Bactéries lactiques — rôle ?

Fermentation du lactose en acide lactique.

Levures et moisissures — impact ?

Contribuent à la fermentation ou causent des défauts.

Contamination bactérienne — source principale ?

Environnement, manipulation, équipements.

Contamination croisée — définition ?

Transfert de bactéries entre produits ou surfaces.

Pathogènes laitiers — exemples ?

Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli.

Méthodes de détection — types ?

Culture, PCR, tests rapides.

Prévention microbiologique — mesures clés ?

Hygiène, pasteurisation, contrôle de la chaîne du froid.