Flashcard: Minéraux et métaux lourds — 64 carte

Qu'est-ce qu'un minéral dans l'organisme ?

Un élément chimique indispensable autre que C, H, N, S, O.

Qu'impose la définition d'un nutriment essentiel ?

Il est indispensable et doit être apporté par l'alimentation.

Quels éléments composent les macroéléments ?

Le sodium, potassium, phosphore, calcium et magnésium.

Quels éléments sont des oligoéléments indispensables ?

Le fer, zinc, manganèse, fluor, iode, sélénium et molybdène.

Quels éléments sont classés comme éléments d'ultratrace ?

Le chrome, cobalt, nickel et vanadium.

Quels sont les deux états d’oxydation du fer ?

Le fer ferreux Fe2+ et le fer ferrique Fe3+.

Que fait l’oxydation au fer ferreux Fe2+ ?

Elle transforme Fe2+ en Fe3+.

Que fait la réduction au fer ferrique Fe3+ ?

Elle transforme Fe3+ en Fe2+.

Sous quelles formes les minéraux peuvent-ils circuler ?

Sous forme libre ou liée à des protéines de transport.

Quels rôles jouent les minéraux dans l’organisme ?

Ils participent aux messages hormonaux, à la défense antioxydante et à des fonctions structurales.

Quelle est la différence principale entre oligoéléments et vitamines ?

Ils diffèrent par leur structure chimique.

Quels rôles communs ont oligoéléments et vitamines ?

Ils peuvent agir comme coenzymes ou cofacteurs.

Que devient l’effet des oligoéléments et vitamines à forte dose ?

Ils deviennent toxiques.

Quelles fractions doit-on distinguer pour interpréter une mesure minérale ?

La quantité globale, la fraction liée et la fraction libre.

Quels compartiments peuvent être analysés pour une mesure minérale ?

Le sang, l’urine ou un tissu.

Que mesure directement la potentiométrie ?

La concentration ionique.

Comment la potentiométrie estime-t-elle la concentration ionique ?

Par le potentiel généré entre deux solutions d’électrolytes différentes.

Sur quel critère la spectrométrie de masse sépare-t-elle les molécules chargées ?

Le rapport masse/charge m/z.

Que peut caractériser la spectrométrie de masse par fragmentation ?

La structure des molécules.

Sur quoi repose le dosage colorimétrique ?

Une réaction chimique entre deux réactifs ou un substrat et un réactif.

Comment s’effectue la comparaison dans un dosage colorimétrique ?

Par comparaison à une gamme étalon.

Qu'est-ce qu'une recommandation nutritionnelle pour un micronutriment ?

Un niveau d’apport satisfaisant les critères de suffisance et minimisant carence ou excès.

Quelles valeurs comprennent les valeurs nutritionnelles de référence ?

Les apports de référence, besoins moyens, apports adéquats, seuil minimum et apports de référence.

Qu'est-ce que la limite supérieure de sécurité en nutrition ?

La quantité maximale d’un nutriment sans risque notable sur une longue période.

À qui s'adressent les valeurs nutritionnelles de référence ?

Aux décideurs politiques et pour les informations sur les étiquettes alimentaires.

Qu'est-ce que l'exposome ?

L'exposome est l'ensemble des expositions environnementales subies durant la vie.

Qu'imposent les recommandations nutritionnelles ?

Elles doivent tenir compte de la variabilité individuelle liée à l'âge, au sexe, à l'activité physique, à la génétique et à l'état de santé.

Quel effet ont les phytates des céréales sur les minéraux ?

Ils peuvent se lier au fer, au zinc et au calcium et réduire leur biodisponibilité.

Quel risque les oxalates des épinards peuvent-ils favoriser ?

Ils peuvent favoriser la formation de calculs rénaux en se combinant au calcium.

Quels procédés modifient la matrice alimentaire et la disponibilité des nutriments ?

La cuisson, la fermentation et le broyage modifient la matrice alimentaire et la disponibilité des nutriments.

Quel était l'apport alimentaire moyen en calcium des Chinois en 2002 ?

389 mg par jour.

Quels sont les besoins estimés en calcium des adultes chinois selon une méta-analyse ?

Entre 400 et 500 mg par jour.

Où est absorbé le fluorure ingéré dans le tube digestif ?

Principalement dans l’estomac et le duodénum.

Quel pourcentage du fluorure ingéré est absorbé rapidement ?

Environ 75 à 90 %.

Où est stocké environ 50 % du fluorure absorbé ?

Dans le tissu osseux.

Comment est éliminé le fluorure non stocké dans l'organisme ?

Essentiellement par voie urinaire.

Quels effets peut provoquer une exposition excessive au fluorure ?

Une fluorose osseuse et dentaire avec déformations osseuses.

Quel rôle joue la TRH produite par l’hypothalamus ?

Elle stimule l’hypophyse à produire la TSH.

Quelle hormone stimule la thyroïde après la TSH ?

La TSH stimule la thyroïde.

Quelles hormones la thyroïde produit-elle ?

Elle produit les hormones T3 et T4.

Pourquoi l’iode est-il indispensable dans l’alimentation ?

Il est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.

Quelle part des apports en iode vient des produits laitiers ?

Environ 20 % des apports en iode proviennent des produits laitiers.

Dans quels processus le cuivre agit-il comme cofacteur enzymatique ?

Il intervient dans l’érythropoïèse, la respiration cellulaire, la pigmentation et les processus oxydatifs.

Quels rôles le sodium joue-t-il dans l’organisme ?

Il contribue à l’équilibre acido-basique, à l’isotonicité, aux mouvements d’eau, à la transmission nerveuse, aux contractions musculaires et au transfert des nutriments.

Comment calcule-t-on la digestibilité apparente des nutriments ?

À partir de leur teneur dans l’aliment et les fèces avec le titane comme marqueur.

Quelle est la fonction du titane dans le calcul de la digestibilité ?

Il sert de marqueur non absorbé et non métabolisé.

Pourquoi ajoute-t-on du titane à l’aliment ?

Pour qu'il traverse le tube digestif sans être absorbé ni métabolisé.

Comment mesure-t-on le titane dans l’étude de digestibilité ?

On le dose dans l’aliment et les fèces ou le contenu digestif.

Quelle est la formule de la digestibilité apparente en % ?

Digestibilité (%) = 100 × [1 - (Ti_aliment / Ti_fèces) × (Nutriment_fèces / Nutriment_aliment)].

Comment définit-on un métal lourd ?

Un métal lourd a une densité > 5, un numéro atomique élevé ou est toxique.

Quels sont les principaux métaux toxiques cités ?

L'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure sont les principaux métaux toxiques.

Quels métaux sont les plus contrôlés en plus des toxiques principaux ?

Le chrome, le cuivre, le nickel, le sélénium et le zinc sont aussi très contrôlés.

Quelles sont les sources des métaux lourds ?

Ils proviennent de la terre, du feu et des activités humaines.

Comment les métaux lourds atteignent-ils l’être humain ?

Ils contaminent sols, air et eau puis passent par la chaîne alimentaire.

Quels métaux deviennent toxiques quand leur concentration augmente ?

L’arsenic, l’argent, l’aluminium et le plomb deviennent toxiques à haute concentration.

Quels métaux n’ont aucun rôle bénéfique identifié ?

Le mercure, le plomb, le nickel et le cadmium n’ont aucun rôle bénéfique.

Sous quelles formes le mercure existe-t-il principalement ?

Le mercure existe sous forme inorganique élémentaire et organique méthylmercure.

Comment les humains sont-ils principalement exposés au méthylmercure ?

Par la consommation de poissons ou crustacés contaminés.

Quelle est l'absorption pulmonaire du mercure élémentaire en vapeur ?

Environ 80 %.

Quelle est l'absorption digestive du méthylmercure chez la population générale ?

Environ 95 %.

Quand la Convention de Minamata sur le mercure a-t-elle été adoptée ?

En 2013.

Où le plomb est-il principalement distribué dans le corps humain ?

Principalement dans les os, qui fixent plus de 90 %.

Quels sont les effets de l'intoxication chronique au plomb ?

Elle provoque le saturnisme avec effets neurologiques, rénaux et hématologiques.

Quelle est la demi-vie biologique du cadmium chez l'humain ?

Entre 22 et 30 ans.