Flashcard: Structure et formation des glucides — 16 carte

Nature chimique des glucides

Matières organiques contenant du carbone, hydrogène, oxygène.

Composés monosaccharides

Unités simples, solubles, comme glucose et fructose.

Composés disaccharides

Liaison de deux oses par condensation, comme saccharose.

Polysaccharides

Macromolécules de nombreux oses, réserve ou structure.

Glucose vs fructose

Glucose aldose, fructose cétose, structure différente.

Maltose vs saccharose

Maltose: 2 glucose α(1→4), saccharose: glucose + fructose α(1→2).

Formation du maltose

Condensation de 2 glucose, liaison α(1→4).

Vocabulaire chimique

Liaison glycosidique: covalente, condensation: réaction libérant eau.

Unités de base des glucides

Les oses, simples, comme le glucose.

Structure du glucose

Aldose hexose, cycle pyranose en solution.

Structure du fructose

Cétose hexose, cycle furane en solution.

Liaison du saccharose

α(1→2) entre glucose et fructose.

Liaison du maltose

α(1→4) entre deux glucose.

Rôle de la cellulose

Rigueur, résistance dans la paroi végétale.

Rôle de l’amidon

Réserve énergétique dans graines et tubercules.

Origine naturelle du glucose

Fruits, sève, photosynthèse.