Flashcards: Alimentation durable et protéines végétales — 19 cartões

Protéines — rôle ?

Renouvellement tissus, enzymes, hormones

Sources protéines végétales ?

Légumineuses, céréales, graines oléagineuses, soja

Risques excès viande ?

Maladies cardiovasculaires, diabète, certains cancers

Bénéfices protéines végétales ?

Faible en graisses saturées, riches en fibres, indice glycémique bas

Empreinte carbone bœuf ?

27 kg CO₂ par kg

Part terres agricoles élevage ?

Un tiers en France

Flexitarisme — pourcentage ?

24% des Français

Végétarisme — pourcentage ?

5% des Français

Demande plus pour ?

Produits locaux, bio, éco-responsables

Coût légumineuses vs viande ?

Moins cher

Exemple prix burger végétal ?

12 euros (premium bio)

Marketing ciblages ?

Flexi, végé, sportif, intolérants

Arguments marketing ?

Fibres, sans cholestérol, faible CO₂, local

Défis culinaires ?

Goût, gourmandise, textures, présentation colorée

Solutions pour goût ?

Épices, marinades, textures originales, garnitures

Formation équipe ?

Apprendre cuisiner protéines végétales, associations

Approvisionnement ?

Producteurs locaux, coopératives, fermes françaises

Avantages conservation ?

Moins de déchets, meilleure durée de vie

Impact environnemental ?

24% des émissions ménages, 0,9 kg CO₂ légumineuses