Quiz: Gestion des circuits d’approvisionnement en restauration — 8 perguntas

1. Quel acteur fabrique ou cultive les produits avant qu’ils n’entrent dans la chaîne commerciale ?

A. Le détaillant

B. Le grossiste

C. La centrale d’achat

D. Le producteur

Answer: (D)

Explicação

Le producteur est l’acteur qui fabrique ou cultive les produits avant leur entrée dans la chaîne commerciale. Le grossiste et le détaillant sont des intermédiaires, tandis que la centrale d’achat regroupe des adhérents pour négocier.

2. Quel intermédiaire achète en volume pour revendre à des professionnels plutôt qu’au client final ?

A. Le client final

B. Le producteur

C. Le grossiste

D. Le détaillant

Answer: (C)

Explicação

Le grossiste achète en grande quantité et revend à des professionnels. Le détaillant, lui, vend directement aux clients finaux.

3. Quel est l’un des objectifs d’une politique d’approvisionnement pour éviter l’insatisfaction de la clientèle ?

A. Réduire la variété des produits

B. Augmenter les stocks au maximum

C. Supprimer les achats en quantité

D. Éviter les ruptures de stock

Answer: (D)

Explicação

Une politique d’approvisionnement vise à éviter les ruptures de stock, car elles entraînent l’insatisfaction des clients. Elle cherche aussi à limiter le surstockage.

4. Pourquoi une politique d’approvisionnement cherche-t-elle à limiter le surstockage ?

A. Parce qu’il remplace les ruptures de stock

B. Parce qu’il empêche de négocier les prix

C. Parce qu’il améliore toujours la compétitivité

D. Parce qu’il est coûteux et limité par la capacité de stockage

Answer: (D)

Explicação

Le surstockage coûte cher et dépend de la capacité de stockage disponible. Il faut donc viser un niveau de stock adapté, sans excès.

5. Comment appelle-t-on les biens, denrées et boissons qui entrent dans la composition des produits vendus par le restaurant ?

A. Les services

B. Les marchandises

C. Les fournitures

D. Les matières premières

Answer: (D)

Explicação

Les matières premières sont les éléments qui composent directement le produit vendu au client. Les marchandises, elles, sont revendues sans transformation.

6. Quel type d’achat correspond à des biens de faible valeur utilisés pour le fonctionnement courant du restaurant ?

A. Les fournitures

B. Les matières premières

C. Les marchandises

D. Les immobilisations

Answer: (A)

Explicação

Les fournitures sont des biens de faible valeur utilisés pour l’activité courante. Les immobilisations correspondent au contraire à des biens durables et plus importants.

7. Comment caractérise-t-on un circuit dans lequel il y a peu ou pas d’intermédiaires entre le producteur et le client final ?

A. Le circuit court

B. Le circuit direct

C. Le circuit indirect

D. Le circuit long

Answer: (B)

Explicação

Le circuit direct comporte peu ou pas d’intermédiaires entre le producteur et le client final. Plus le nombre d’intermédiaires augmente, plus le circuit s’allonge.

8. Dans quel type de circuit la chaîne comprend-elle davantage d’intermédiaires entre le producteur et le client final ?

A. Le circuit court

B. Le circuit direct

C. Le circuit long

D. Le circuit réduit

Answer: (C)

Explicação

Le circuit long est celui où la chaîne comporte davantage d’intermédiaires. Le circuit court en comporte un nombre réduit, et le circuit direct peu ou pas.