Flashcards: Introduction à la fabrication de la bière — 24 cartões

Bière — définition ?

Boisson alcoolisée gazeuse issue de la fermentation de sucres de céréales.

Familles de bières — principales ?

Fermentation haute (ales), fermentation basse (lagers), fermentation naturelle (lambics).

Maltage — rôle ?

Transforme l’amidon en sucres fermentescibles.

Amidon — origine ?

Réserve glucidique des céréales, transformée en sucres.

Historique de la bière — première trace ?

En Mésopotamie, il y a environ 6000 ans.

Matières premières — influence de l’eau ?

Modifie le goût, la conservation et la transformation des sucres.

Orge de brasserie — étape clé ?

Germination pour produire le malt.

Houblon — rôle principal ?

Apporte amertume, arômes et conserve la bière.

Levures — types de fermentation ?

Haute (ales) et basse (lagers).

Additifs — principaux ?

Sucres, céréales comme maïs ou riz.

Maltage — étape ?

Germination, puis touraillage pour la couleur.

Fermentation — durée ?

Environ 4 semaines, avec plusieurs phases.

Classement des bières — critères ?

Type de levure, appellation, teneur en alcool.

Bière sans alcool — définition ?

< 1,2 % d’alcool, méthode arrêt fermentation ou osmose.

Eau — principaux ions influents ?

Bicarbonates, sulfates, calcium, magnésium.

Houblon — composés amers ?

Acides alpha.

Fermentation haute — température ?

15 à 20°C.

Fermentation basse — température ?

5 à 10°C.

Lambic — origine ?

Fermentation spontanée, Bruxelles.

Gueuze — composition ?

Assemblage de lambics, acidité forte.

Bières fumées — caractéristique ?

Malt torréfié au feu ou à la tourbe.

Bières aromatisées — ajout ?

Arômes naturels ou synthétiques.

Bières macérées — exemple ?

Kriek, avec cerises.

Bières sans alcool — méthode ?

Arrêt de fermentation ou osmose inverse.