Flashcards: UE 8.2 Bactéries lactiques — 20 cartões

Bactéries lactiques — définition ?

Groupe de bactéries Gram positives fermentaires produisant principalement de l’acide lactique.

Espèces principales dans vin ?

Lactobacillus, Pediococcus, Oenococcus.

Forme coque — caractéristique ?

Cellules sphériques ou ovoïdes.

Forme bâtonnet — caractéristique ?

Cellules allongées en bâtonnets.

Coloration Gram positive — implication ?

Paroi épaisse de peptidoglycane.

Taille des BL ?

Environ 1 μm.

Capsule bactérienne — rôle ?

Adhésion et protection.

Biofilm — formation ?

Organisation multicellulaire adhérente à une surface.

Organisation cellulaire — composants clés ?

Membrane plasmique, paroi de peptidoglycane, capsule.

Génome des BL — forme ?

Circulaire, avec plasmides.

Diversité génétique — caractéristique ?

Génomes de 1,2 à 4+ Mb, jusqu’à 12 000 gènes.

Arbre phylogénétique — origine ?

Monophylétique, dérivant d’un ancêtre commun.

Membrane plasmique — composition ?

Bicouche lipidique fluide avec protéines.

Paroi de peptidoglycane — composition ?

Filaments de NAM et NAG, ponts peptidiques.

Capsule — composition ?

Polysaccharides ou protéines à la surface.

Organisation simple — caractéristique ?

Absence d’organites, taille ~1 μm.

Rôle de la capsule ?

Adhésion, résistance, formation de biofilms.

Diversité génétique — impact ?

Influence propriétés métaboliques et adaptation.

Analyse microbiologique — méthodes ?

Culture, PCR, microscopie, fingerprinting.

Application industrielle — exemple ?

Fermentation de yaourts, vin, pain, fromages.