Flashcards: Techniques de préparation culinaire — 20 cartões

Peser avec précision — importance ?

Garantir cohérence et réussite recette.

Unités de mesure en cuisine — principales ?

Litre, kilo, pièce, botte.

Tarer la balance — rôle ?

Peser sans le récipient.

Mise en place — objectif ?

Organisation efficace et hygiénique.

Éplucher — action ?

Enlever peau ou couche extérieure.

Laver — étape ?

Rincer légumes pour éliminer saletés.

Canneler — outil ?

Canneleur ou zesteur.

Historier — technique ?

Inciser pour décoration ou segmentation.

Peler à vif — but ?

Segments ou tranches sans peau.

Tourner — but ?

Donner forme régulière et esthétique.

Canneler agrumes — rôle ?

Décorer, augmenter surface, aromatiser.

Historier agrumes — usage ?

Décorer, faciliter découpe, segmentation.

Découpe en mirepoix — taille ?

1-2 cm dés grossiers.

Découpe en julienne — taille ?

3-4 cm de long, 2 mm d’épaisseur.

Découpe en macédoine — taille ?

1-1,5 cm dés moyens.

Rôtir — principe ?

Cuisson sèche au four, dorée.

Pocher — principe ?

Cuisson douce dans liquide chaud.

Frire — principe ?

Cuisson dans huile chaude, croustillante.

Fumet — définition ?

Liquide aromatique pour sauces.

Fond de volaille — rôle ?

Base pour sauces et consommé.