Flashcards: Techniques de préparation de tartes et pâtisseries — 10 cartões

Pâtes brisée — proportions ?

25 g farine, 12,5 g beurre

Pâte brisée — usage?

Tartes salées, quiches

Sauce blanche — ingrédients clés ?

Poisson, vin blanc, lait, emmental

Pâte sablée — usage?

Tartes sucrées, biscuits

Régimes spéciaux — substitutions ?

Farine sans gluten, lait écrémé, poudre de protéines

Pâte feuilletée — usage?

Vol-au-vent, mille-feuilles

Appareil à flan — composition?

Œufs, lait, amidon

Sauces principales — exemples?

Blanche, béchamel, coulis, fromage

Techniques de cuisson — types?

Pocher, braiser, étouffer

Régimes spéciaux — adaptations?

Substituts, enrichissements, sans gluten/lactose