Flashcards: Principes et Types d'Évaporateurs Alimentaires — 20 cartões

Évaporation aliments liquides — définition ?

Concentration par élimination de l’eau, liquide maintenu.

Stabilité microbiologique — rôle ?

Maintenir la qualité microbienne lors de l’évaporation.

Réduction coûts — avantage ?

Diminution volume et poids pour transport et stockage.

Différence évaporation/déshydratation ?

Liquide concentré vs produit solide.

Vapeurs non séparées — caractéristique ?

Vapeur non fractionnée, processus simplifié.

Évaporation — utilisation principale ?

Concentrer liquides comme jus de tomate.

Vapeur et efficacité — lien ?

Réutilisation dans effets multiples améliore l’efficacité.

Évaporateurs à effets multiples — principe ?

Vapeur du premier effet réchauffe les suivants.

Avantage évaporateurs à effets multiples ?

Réduction consommation de vapeur, meilleure efficacité.

Type d’évaporateur — classification ?

Selon écoulement et mode de transfert thermique.

Évaporateur à cuve discontinu — chauffage ?

Par convection naturelle, dans une cuve sphérique.

Temps de séjour — dans cet évaporateur ?

Long, plusieurs heures, dû à faible transfert thermique.

Évaporateur à circulation naturelle — principe ?

Montée naturelle du liquide dans tubes verticaux.

Évaporateur à film montant — différentiel ?

Au moins 14°C pour formation de film efficace.

Évaporateur à film tombant — fonctionnement ?

Film de liquide descend sous gravité dans tubes.

Évaporateur à circulation forcée — avantage ?

Traite fluides visqueux, transfert accru.

Évaporateur à couche mince — spécificité ?

Recirculation par pompe, pour fluides visqueux.

Conception évaporateur simple effet — principe ?

Un seul effet, vapeur évacuée, transfert thermique simple.

Économie de vapeur — dans cet évaporateur ?

Proche de 1, haute consommation, simplicité.

Piège fréquent — lors de conception ?

Mousse, encrassement, viscosité, différentiel de température.