Flashcards: Principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire — 14 cartões

Objectifs hygiène — but ?

Protéger la santé des consommateurs.

Plan de maîtrise sanitaire — définition ?

Documents décrivant moyens pour assurer hygiène et sécurité.

Principes HACCP — nombre ?

7 principes fondamentaux.

Traçabilité — rôle ?

Suivre un produit tout au long de la chaîne.

Thèmes BPH — exemples ?

Eau potable, gestion des déchets, températures, nuisibles.

Hygiène du personnel — mesures clés ?

Formation, tenue propre, affichages, suivi médical.

Maintenance locaux — objectif ?

Assurer bon état, sécurité et conformité.

Analyse des dangers — étape ?

Identifier, évaluer et maîtriser risques.

Points critiques — sigle ?

CCP, étapes où contrôle est crucial.

Seuils critiques — définition ?

Limites à ne pas dépasser pour la sécurité.

Surveillance — but ?

Vérifier la maîtrise continue des CCP.

Documents justificatifs — exemples ?

Bon de livraison, rapports de non-conformité.

BPH — rôle ?

Prévenir contamination et garantir salubrité.

Plan de nettoyage — contenu ?

Zones, méthodes, fréquences, produits.