Molécula de agua — composición?
Dos hidrógenos y un oxígeno.
Polaridad del agua — rol?
Facilita disolución y enlaces de hidrógeno.
Puentes de hidrógeno — qué son?
Interacciones débiles entre moléculas de agua.
Capilaridad — función?
Permite al agua subir por tubos estrechos.
Punto de ebullición — definición?
Temperatura en que el agua pasa a vapor.
Calor específico — importancia?
Regula la temperatura en procesos térmicos.
Densidad del agua — comportamiento?
Máxima a 4°C, afecta congelación.
Tensión superficial — efecto?
Afecta gotas, emulsiones y adherencia.
Estados físicos del agua — principales?
Sólido, líquido y gaseoso.
Punto de congelación — valor?
0°C en condiciones normales.
Solutos — efecto en agua?
Modifican punto de congelación y actividad.
Actividad del agua — qué mide?
Disponibilidad del agua para reacciones.
Curvas de adsorción — representan?
Ganancia de humedad con humedad relativa.
Curvas de desorción — muestran?
Pérdida de humedad con humedad relativa.
Histeresis — qué es?
Diferencia entre adsorción y desorción.
Estabilidad alimentaria — clave?
Control de actividad del agua.
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1. ¿Quién formuló la descripción de la estructura molecular del agua en los principios del agua?
2. ¿En qué período se estableció científicamente que la densidad máxima del agua ocurre a 4 °C?
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