Flashcards: Techniques de conservation alimentaire — 24 cartões

Conservation alimentaire — objectif ?

Éviter intoxications, préserver qualités.

Conservation sans technique — exemples ?

Graines, noix, pommes.

Méthodes principales — deux ?

Chaud et froid.

Pasteurisation — température ?

62 °C à 88 °C.

Stérilisation — autre nom ?

Appertisation.

UHT — température ?

140-150 °C.

Conservation au froid — bloque ?

Prolifération microbienne.

Réfrigération — température ?

0 à 4 °C.

Congélation — température ?

-18 °C.

Surgélation — avantage ?

Préserve la qualité.

Modes alternatifs — exemples ?

Déshydratation, lyophilisation.

Déshydratation — principe ?

Élimine l’eau.

Lyophilisation — autre nom ?

Séchage à froid.

Pasteurisation — inventeur ?

Louis Pasteur.

Stérilisation — inventeur ?

Nicolas Appert.

UHT — application principale ?

Lait.

Conservation par le froid — ne tue pas ?

Les micro-organismes.

Réfrigération — zone froide ?

0-3 °C.

Congélation — cristallisation ?

Eau en cristaux de glace.

Surgélation — caractéristique ?

Refroidissement très rapide.

Modes alternatifs — principe ?

Limiter ou éliminer l’eau ou l’oxygène.

Déshydratation — avantage ?

Prolonge la conservation.

Lyophilisation — étape clé ?

Sublimation sous vide.

Conservation sous vide — rôle ?

Élimine l’oxygène.