Лист за преговор: Gestion des stocks et valorisation

📋 Plan du Cours

1. Métier d’économe et gestion des stocks
2. Fiches de stock et valorisation
3. Méthodes PEPS et CMUP
4. Stocks minimal, sécurité et alerte
5. Politique et coûts d’approvisionnement
6. Rotation et durée de stockage

📖 1. Métier d’économe et gestion des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Économat : Service qui gère les approvisionnements et les stocks de l’entreprise.
• Stock : Biens détenus en réserve pour assurer en permanence la production et le fonctionnement.

📝 Points essentiels

• David, responsable de l’économat, gère les approvisionnements et aussi certaines commandes selon les points de restauration (piscine l’été, vins pour la salle).
• Le métier d’économe comprend la mise à jour des fiches de stock, le déclenchement des commandes selon le niveau des stocks et l’optimisation approvisionnements-stockage.

💡 Astuce mémo

Économat = “réserve + achats” pour que tout fonctionne sans rupture.

📖 2. Fiches de stock et valorisation

🔑 Notions clés & Définitions

• Bon d’entrée : Document qui enregistre une entrée de marchandises en stock lors d’un approvisionnement.
• Bon de sortie : Document qui enregistre une sortie de marchandises du stock lors de la consommation ou de l’utilisation.
• Fiche de stock : Document de suivi qui combine des quantités et (selon l’étape) leur valeur pour une date donnée.

📝 Points essentiels

• La mise à jour des fiches de stock repose sur les bons d’entrée et de sortie, puis sur le calcul du stock à une date (ex. stock au 05/02 et stock du 09/02).
• La valorisation vise à calculer la valeur des sorties de stock et la valeur du stock, pas seulement les quantités.

📖 3. Méthodes PEPS et CMUP

🔑 Notions clés & Définitions

• PEPS : Méthode de valorisation des sorties qui classe les marchandises par date d’arrivée et fait sortir en premier les plus anciennes.
• CMUP : Méthode de valorisation qui calcule, à chaque livraison, un prix moyen pondéré des marchandises présentes dans le stock.
• Produits périssables : Produits dont la méthode de valorisation PEPS est présentée comme adaptée par le cours.
• Marchandises non périssables : Marchandises pour lesquelles la méthode CMUP est présentée comme principalement utilisée.

📝 Points essentiels

• En PEPS, l’idée est de “sortir d’abord les plus anciennes” car les sorties suivent l’ordre des entrées par date d’arrivée.
• Le CMUP sert surtout quand le produit le plus récent n’est pas prioritaire, comme pour des consommables (ex. serviettes jetables).
• Les exercices demandent d’identifier une quantité en stock à une date (ex. nombre de bouteilles de lait au 1er février) et de valoriser la sortie à une autre date (ex. sortie du 6 février, puis sorties avec CMUP dont celle du 10 février).

💡 Astuce mémo

PEPS = Premier Entré Premier Sorti ; CMUP = prix moyen mis à jour à chaque livraison.

📖 4. Stocks minimal, sécurité et alerte

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock minimal : Quantité correspondant à la consommation pendant le délai de livraison.
• Stock de sécurité : Quantité supplémentaire destinée à absorber une surconsommation, des incidents ou des retards de livraison.
• Stock alerte : Quantité déclenchant la commande, égale à la somme du stock minimal et du stock de sécurité.

📝 Points essentiels

• La relation de cours est : SA = SS + SM.
• Le déclenchement trop tardif d’une commande provoque une rupture de stock, ce qui entraîne des pertes de vente, une mauvaise image et le mécontentement des clients.
• En ajoutant une marge de sécurité de deux jours de consommation journalière, le cours demande de repérer la quantité à laquelle déclencher la livraison pour éviter la rupture de stock.

💡 Astuce mémo

Stock alerte = “délai (minimal) + coussin (sécurité)”.

📖 5. Politique et coûts d’approvisionnement

🔑 Notions clés & Définitions

• Politique d’approvisionnement : Organisation qui fixe un calendrier de passation des commandes et les quantités à commander.
• Surstockage : Situation où l’entreprise détient plus de stock que nécessaire, ce qui entraîne des coûts de possession.
• Rupture de stock : Situation où l’entreprise n’a plus la quantité disponible, entraînant des pertes de vente.
• Coût de passation des commandes : Coûts liés au lancement et au traitement des commandes, tels que suivi, réception ou transport facturé.
• Coûts de possession du stock : Coûts liés au fait de conserver le stock, comme l’énergie et la maintenance du stockage.

📝 Points essentiels

• Pour la politique d’approvisionnement, David doit déterminer deux éléments : un calendrier de passation des commandes et les quantités à commander.
• La même méthode n’est pas utilisée pour toutes les denrées car la politique doit s’adapter à la nature des produits et aux besoins/contraintes (surstockage vs rupture).
• Les coûts de passation cités incluent salaires et charges de suivi des commandes, frais de transport facturés et achats liés à la gestion administrative (fournitures administratives).
• Les coûts de possession cités incluent achat de chambre froide, électricité/éclairage des réserves, réparation des congélateurs et assurance des locaux du stock.

💡 Astuce mémo

Politique = Quand commander + Combien commander ; coûts = “commander” vs “conserver”.

📖 6. Rotation et durée de stockage

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock moyen : Moyenne du stock sur la période, calculée à partir des stocks de début et de fin d’année dans l’exercice.
• Nombre de rotations du stock : Quantité de renouvellements correspondant à la consommation rapportée au stock moyen.
• Taux de rotation des stocks : Indicateur lié au renouvellement du stock, calculé à partir du stock moyen et de la consommation sur la période.
• Durée moyenne de stockage : Nombre de jours en moyenne entre deux livraisons, déterminé à partir du taux de rotation et de 365 jours.

📝 Points essentiels

• Avec 80 magrets au 1er janvier et 100 au 31 décembre, le stock moyen sur l’année se calcule à partir des deux stocks donnés, puis le nombre de rotations se déduit en faisant consommation ÷ stock moyen.
• Si le stock est renouvelé 44 fois dans l’année (365 jours), la durée moyenne de stockage se calcule comme 365 divisé par le nombre de rotations.
• Pour le champagne, le cours donne : achats 2088,00€, stock au 1er janvier 1423,00€, stock au 31 décembre 1685,00€, afin d’analyser la différence de taux de rotation entre magrets et champagne à partir des valeurs.
• L’écart de rotation s’explique dans l’exercice par le fait que le champagne est commandé au producteur avec des frais de transport importants et qu’il est peu commandé par les clients.

💡 Astuce mémo

Rotation vite = stock “travaille” ; rotation lent = stock immobilisé (ici champagne).

📅 Repères chronologiques

📊 Tableaux de synthèse

PEPS vs CMUP

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre stock alerte et stock minimal : le stock alerte inclut le stock de sécurité (SA = SS + SM).
2. Appliquer CMUP à un produit présenté comme périssable dans le cours, alors que PEPS est donné comme adapté.
3. Croire que la valorisation ne sert qu’aux quantités : elle sert à calculer aussi la valeur des sorties et la valeur du stock.
4. Mélanger bon d’entrée et bon de sortie : l’un augmente le stock, l’autre le diminue.
5. Calculer la durée de stockage en prenant 44 au lieu de l’exprimer correctement avec 365 jours et le nombre de rotations donné.
6. Faire le calcul de rotation en quantités alors que l’exercice demande explicitement de le faire en valeur pour le champagne.

✅ Checklist Examen

1. Définir l’économat et le stock avec tes propres mots.
2. Expliquer le rôle des bons d’entrée et des bons de sortie dans la mise à jour des fiches de stock.
3. Calculer le stock au 05/02 et le stock du 09/02 à partir des entrées et sorties.
4. Expliquer l’objectif de la valorisation (valeur des sorties et valeur du stock).
5. Décrire le principe PEPS et l’idée “premier entré premier sorti” pour les sorties.
6. Réaliser les étapes demandées pour le lait en PEPS : quantité au 1er février, entrée du 5 février, sortie du 6 février, recalcul du stock du 6 février, puis sortie de 11 bouteilles le 15 février.
7. Décrire le principe CMUP et dire pourquoi on n’y privilégie pas le produit le plus récent.
8. Réaliser les étapes CMUP : quantités et valeur au 1er février, calcul après l’entrée du 6 février, prix moyen, valorisation de la sortie du 10 février, puis reconstituer le stock du 10 février.
9. Appliquer SA = SS + SM et définir stock minimal et stock de sécurité.
10. En situation de queues de lotte, identifier la quantité d’alerte et les quantités correspondant aux stocks minimal, sécurité et alerte avec la marge de sécurité de deux jours.
11. Associer chaque coût à la bonne catégorie : coûts de passation des commandes ou coûts de possession du stock.
12. Calculer le stock moyen à partir de deux valeurs (1er janvier et 31 décembre) puis en déduire le nombre de rotations à partir de la consommation.
13. Déduire la durée moyenne de stockage à partir du nombre de rotations et de 365 jours.
14. Analyser pourquoi le taux de rotation est différent entre magrets et champagne en utilisant les informations chiffrées et factuelles données pour le champagne.