Introduction aux apéritifs et vins mutés

📋 Plan du Cours

1. Familles d’apéritifs et catégories
2. Apéritifs à base de vin : définition
3. Vermouths et quinquinas : types et exemples
4. Apéritifs à base d’alcool : bitters et anisés
5. Gentianes : macération et marques
6. Vins mutés : VDL et VDN

📖 1. Familles d’apéritifs et catégories

🔑 Notions clés & Définitions

• Apéritifs à base de vin ABV : Catégorie d’apéritifs constituée de boissons alcoolisées issues du vin, aromatisées avec plantes, épices ou fruits.
• Apéritifs à base d’alcool ABA : Catégorie d’apéritifs constituée de boissons alcoolisées obtenues à partir d’alcool, avec macération ou infusion de plantes et/ou d’essences.
• Vins mutés VDK VDN : Catégorie d’apéritifs-vins où le vin est muté, avec des appellations regroupées sous VDK et VDN dans le cours.

📝 Points essentiels

• Le cours classe les apéritifs en trois familles : ABV, ABA et vins mutés (VDK/VDN).
• ABV correspond à une base vin aromatisée avec plantes, épices ou fruits.
• ABA regroupe des apéritifs à base d’alcool, avec macération/infusion de plantes ou d’essences.
• Les vins mutés sont présentés comme une famille distincte des apéritifs à base de vin et d’alcool.
• Le sigle VDK/VDN est utilisé pour désigner les vins mutés dans la classification du cours.

💡 Astuce mémo

ABV = Vin aromatisé ; ABA = Alcool macéré ; VDK/VDN = Vin muté.

📖 2. Apéritifs à base de vin : définition

🔑 Notions clés & Définitions