Principes de l'étiquetage et des additifs œnologiques

📋 Plan du Cours

1. Définitions et réglementation
2. Étiquetage des ingrédients
3. Déclaration nutritionnelle
4. Valeur énergétique du vin
5. Étiquette numérique et QR code
6. Enzymes œnologiques
7. Levures, bactéries et nutriments
8. Chitosane et bioprotection
9. Conservateurs antimicrobiens
10. Tanins œnologiques
11. Traitements spécifiques du vin

📖 1. Définitions et réglementation

🔑 Notions clés & Définitions

• Règlement INCO : Il s’agit du règlement qui encadre l’information des consommateurs, notamment via les exigences d’étiquetage des produits alimentaires.
• Additif alimentaire : C’est une substance non consommée en tant que denrée en soi, ajoutée intentionnellement pour un but technologique pendant la fabrication, avec présence dans le produit final.
• Auxiliaire technologique : C’est une substance utilisée volontairement en transformation pour un objectif technologique, pouvant laisser des résidus ou dérivés non intentionnels dans le produit fini.
• Règlement CE 1169/2011 : C’est le règlement qui définit le champ de l’étiquetage alimentaire et donne notamment une définition générale des ingrédients.

📝 Points essentiels