Règlement INCO — rôle ?
Encadre l’information des consommateurs
Additif alimentaire — définition ?
Substance ajoutée intentionnellement pour un but technologique
Auxiliaire technologique — rôle ?
Facilite la transformation, peut laisser résidus
Règlement CE 1169/2011 — champ ?
Étiquetage alimentaire, liste des ingrédients
Étiquetage des ingrédients — obligation ?
Liste selon importance, additifs >2%, auxiliaires non listés sauf allergènes
Déclaration nutritionnelle — quand ?
À partir du 8/12/2023 pour certains vins
Valeur énergétique du vin — unité ?
kJ et kcal/100 ml
Symbole E — signification ?
Valeur énergétique dans l’étiquetage
Transformation malo-lactique — mécanisme ?
Décarboxylation C4 en C3, libération de CO2
Enzyme lysozyme — origine ?
Protéine d’œuf, inhibe bactéries lactiques
Azote assimilable Nass — composés ?
NH4+ et acides aminés
Carence azote — seuil ?
Nass < 140 mg/l
DAP — rôle ?
Apport d’azote ammoniacal
Thiamine B1 — utilité ?
Nutriment pour levures
Chitosane — origine ?
Polymère fongique, limite micro-organismes
Bioprotection — objectif ?
Freiner développement micro-organismes
Brettanomyces — impact ?
Altère le vin, réduit par chitosane
Conservateurs antimicrobiens — exemple ?
Sorbate de potassium, DMDC
Sorbate de potassium — rôle ?
Inhibe levures, stabilise vins à sucres résiduels
DMDC — fonction ?
Stabilité microbio, mutage levures
Tanins proanthocyanidiques — rôle ?
Stabilisent couleur, inhibent laccase
Gallotanins/ellagitanins — rôle ?
Protègent contre oxydation, auxiliaires de collage
Test your knowledge with 22 questions on Principes de l'étiquetage et des additifs œnologiques.
1. Quel règlement encadre l’information des consommateurs, notamment les exigences d’étiquetage des produits alimentaires ?
2. Comment se distingue un additif alimentaire d’un auxiliaire technologique ?
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