Тест: Protection et tri des vendanges — 4 въпроса

1. Quelle mesure permet de ralentir les réactions indésirables en réduisant leur vitesse dès la récolte ?

A. Triturer davantage les baies

B. Augmenter le contact avec l’air

C. Attendre avant de vendanger

D. Refroidir la vendange ou le moût

Answer: (D)

Обяснение

Le refroidissement de la vendange ou du moût ralentit les réactions indésirables. À l’inverse, le contact avec l’air et la trituration favorisent les altérations.

2. Quel couple de substances est utilisé pour protéger la vendange contre l’oxydation et les contaminations ?

A. Les enzymes et les levures

B. Les tanins et les pigments

C. Les sucres et les acides

D. Les antioxydants et les antiseptiques

Answer: (D)

Обяснение

Les antioxydants limitent l’oxydation tandis que les antiseptiques freinent le développement microbien. Ce sont bien les substances mentionnées pour protéger les jus et la vinification.

3. Quel est l’intérêt principal des vendanges manuelles par rapport aux vendanges mécaniques ?

A. Supprimer tout besoin de tri

B. Récolter uniquement plus vite

C. Éviter toute sélection préalable

D. Permettre un tri plus fin de la vendange

Answer: (D)

Обяснение

Les vendanges manuelles permettent un meilleur tri de la vendange. Elles ne servent pas d’abord à aller plus vite, contrairement aux vendanges mécaniques.

4. Quels éléments le tri de la vendange vise-t-il principalement à éliminer ?

A. Les rafles seulement

B. Les jus déjà fermentés

C. Les grappes mûres et saines

D. Les corps étrangers, les raisins pourris et les raisins verts

Answer: (D)

Обяснение

Le tri élimine les éléments indésirables comme les corps étrangers, les raisins pourris et les raisins verts. Il sert à améliorer la qualité avant la vinification.