Protection et tri des vendanges

📋 Plan du Cours

1. Premières protections contre les altérations
2. Vendanges manuelles et tri de la vendange
3. Vendanges mécaniques et réglages qualité
4. Élimination des corps étrangers et raisins indésirables

📖 1. Premières protections contre les altérations

🔑 Notions clés & Définitions

• Altérations : Altérations : dégradations possibles de la vendange et des jus dues à des réactions indésirables et à l’oxygène ou aux matières solides.
• Antioxydants : Antioxydants : substances qui limitent l’oxydation des jus en réduisant les réactions liées à l’air.
• Antiseptiques : Antiseptiques : substances qui freinent le développement microbien pour limiter les déviations pendant la vinification.

📝 Points essentiels

• La récolte doit être sélectionnée et peu triturée pour limiter les dégradations dès le départ.
• Le contact des jus avec l’air et avec les parties solides doit être évité pour réduire les réactions indésirables.
• Les réactions sont ralenties en refroidissant la vendange ou le moût.
• Des antioxydants et des antiseptiques peuvent être incorporés pour protéger contre l’oxydation et les contaminations.

💡 Astuce mémo

Air + solides + chaleur = réactions rapides ; protection = sélection, éviter contact, refroidir, ajouter antioxydants/antiseptiques.

📖 2. Vendanges manuelles et tri de la vendange

🔑 Notions clés & Définitions