Amidon : grande molécule formée de nombreuses molécules de glucose liées entre elles. Elle constitue une réserve énergétique chez les végétaux et est présente dans les féculents comme le pain, les pâtes ou la semoule. (source)
Glucose : sucre simple utilisé par le muscle pour produire de l’énergie. Il résulte de la digestion de l’amidon. La perception du goût sucré lors de la consommation de féculents est due à la présence de glucose libéré. (source)
Digestion de l’amidon : processus chimique conduisant à la transformation de l’amidon en glucose, grâce à l’action enzymatique. Elle permet la libération du glucose, qui sera utilisé par l’organisme. (source)
1. Quelle est la caractéristique principale du protocole expérimental utilisé pour étudier la digestion de l’amidon ?
2. Quand la température physiologique de 37°C a-t-elle été largement établie comme la température du corps humain dans le contexte de la biologie et de la médecine ?
3. Comment doit-on utiliser la température physiologique dans un protocole expérimental pour étudier la digestion de l’amidon ?
Amidon — définition ?
Polysaccharide de glucose stocké dans les végétaux.
Glucose — rôle ?
Source d’énergie immédiate pour l’organisme.
Digestion de l’amidon — mécanisme ?
Transformation enzymatique en glucose par l’amylase.
Rôle de l’amylase — enzyme ?
Dégrade l’amidon en glucose dans la bouche et l’intestin.
Réactif de Lugol — détection ?
Présence d’amidon par coloration bleu violacé ou noire.
Test de glucose — principe ?
Bandelette change de vert si glucose est présent.
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