Gestion efficace de l'approvisionnement hôtelier

📋 Plan du Cours

1. Quels sont les critères de sélection d’un fournisseur dans le secteur hôtelier
2. Comment éviter les ruptures de stock et les pertes alimentaires
3. Quels sont les défis spécifiques de l’approvisionnement en produits frais dans un restaurant
4. Comment un hôtel peut-il réduire ses coûts d’approvisionnement sans compromettre la qualité ?

📖 1. Quels sont les critères de sélection d’un fournisseur dans le secteur hôtelier

🔑 Notions clés & Définitions

• Jihene Zouiten-1LSG- Principes de Gestion : Référence de cours associée à un TD d’application de la Fonction Approvisionnement.

📝 Points essentiels

• L’établissement fait face à des ruptures de stock fréquentes sur certains produits alimentaires, ce qui rend la sélection des fournisseurs déterminante pour limiter ces ruptures.
• L’établissement subit une augmentation des coûts liés aux fournisseurs, qui doit être prise en compte dans la sélection.
• Pour garantir la qualité de ses services, l’hôtel doit gérer efficacement son approvisionnement en produits alimentaires, en boissons, en linge et en matériel d’entretien.
• Actuellement, l’établissement fait face à plusieurs défis : - Des ruptures de stock fréquentes sur certains produits alimentaires.

💡 À retenir