Aliments animaux : composition et nutrition

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Plan du Cours

  1. Aliments et familles nutritionnelles
  2. Viandes : composition et valeur nutritionnelle
  3. Charcuteries : composition et teneur en graisses
  4. Poissons : protéines, lipides et micronutriments
  5. Œufs : protéines de référence
  6. Tableau comparatif des aliments animaux

1. Aliments et familles nutritionnelles

Notions clés & Définitions

  • Aliment : Un aliment est une substance dont la consommation contribue à assurer le cycle régulier de la vie d’un individu.
  • Familles nutritionnelles : Les aliments sont regroupés en sept familles selon leur composition biochimique, leur valeur nutritionnelle et leur mode de production.

Points essentiels

  • La consommation alimentaire dépend notamment des techniques de transformation, des méthodes de conservation et des circuits d’approvisionnement, des préférences gustatives et des traditions, ainsi que du niveau…
  • Il existe sept grandes familles : viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, fruits et légumes, céréales-féculents, sucres-produits sucrés, boissons.
  • Le groupe étudié dans ce module se caractérise par une forte teneur en protéines animales et des apports variables en lipides, fer, iode, et vitamines B, A et D, avec pauvreté en calcium et absence quasi totale de…

2. Viandes : composition et valeur nutritionnelle

Notions clés & Définitions

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1. Qu’est-ce qui définit le mieux un aliment ?

2. Selon quels critères les aliments sont-ils regroupés en familles nutritionnelles ?

3. Pourquoi les viandes sont-elles dites plastiques ?

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Flashcards preview

Aliment — définition ?

Substance contribuant à la nutrition.

Familles nutritionnelles — nombre ?

Sept familles principales.

Viandes — rôle ?

Contribuent à la construction tissulaire.

Protéines musculaires — principales ?

Myosine, myoalbumine, collagène.

Lipides viande — fourchette ?

2 % à 30 % selon espèce.

Charcuteries — teneur en protéines ?

10 à 20 % en moyenne.

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Frequently asked questions

What does the revision sheet on Aliments animaux : composition et nutrition cover?

The revision sheet covers the essential concepts of Aliments animaux : composition et nutrition. It is organized by topic to facilitate learning and memorization, with key definitions, explanations and summaries.

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How many questions are in the Aliments animaux : composition et nutrition quiz?

The quiz contains 12 multiple-choice questions with detailed corrections and explanations for each answer. Ideal for testing your knowledge and identifying gaps.

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