1. Qu'est-ce que la contamination microbienne des produits non stériles ?
2. Quelle est la proportion estimée des germes en zone à atmosphère contrôlée (ZAC) qui proviennent de la flore humaine ?
3. Quel est le rôle principal des milieux de culture microbiologique ?
Flore humaine résidente — définition ?
Microorganismes stables, peu virulents, sur peau et muqueuses.
Flore humaine transitoire — définition ?
Microorganismes divers, acquis par contact, potentiellement pathogènes.
Limites microbiologiques — exemple ?
1000 UFC/g bactéries, 100 UFC/g levures/moisissures.
Facteurs influençant résistance — exemple ?
Activité de l’eau (AW), pH, substances nutritives.
Surveillance microbiologique — rôle ?
Détecter micro-organismes, mais pas garantir absence totale.
Postes de Sécurité Microbiologique — rôle ?
Protéger produits en limitant contamination lors manipulations.
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