Flashcards: Fundamentos de Calidad y Técnicas Culinarias — 14 cards

Calidad nutricional — definición?

Atributos que garantizan aporte adecuado de nutrientes.

Reputación del establecimiento — depende de?

De la calidad ofrecida en productos y servicios.

Control del frío y calor — importancia?

Mantiene calidad y seguridad de los alimentos.

Atmósfera en cocina — qué busca?

Fomentar pasión y precisión en el personal.

Baño María — función?

Mantener calientes salsas o sopas delicadamente.

Blanquear — proceso en verduras?

Cocer en agua hirviendo y enfriar en hielo.

Bridar — técnica?

Atar carnes para cocción uniforme y mejor presentación.

Brunoise — corte?

Corte en cubos finos para ingredientes delicados.

Caramelizar — qué?

Cocinar ingredientes con azúcar hasta dorar.

Brasear — técnica?

Cocinar lentamente en líquido tapado.

Confitar — proceso?

Cocinar en grasa o azúcar a baja temperatura.

Glasear — qué?

Cubrir con almíbar o brillo para apariencia.

Lustrar — técnica?

Pincelar con gelatina o mantequilla para brillo.

Abatir — definición?

Enfriar rápidamente para conservar calidad.