Gestion des textures et régimes thérapeutiques

📋 Plan du Cours

1. Textures modifiées en santé
2. Pathologies nécessitant adaptation
3. Types de textures alimentaires
4. Régimes thérapeutiques
5. Aliments riches en résidus
6. Aliments pauvres en fibres
7. Régime hyposodé
8. Rôle du sodium
9. Effets de la consommation excessive de sel
10. Recommandations en réduction de sel

📖 1. Textures modifiées en santé

🔑 Notions clés & Définitions

• Textures modifiées : adaptations de la consistance des aliments pour répondre aux besoins spécifiques des patients, notamment en termes de mastication et de déglutition. Incluent la texture hachée, moulinée, mixée, liquide, et l’épaississement des liquides.
• Hachée : aliments dont la viande est moulinée tandis que les autres restent entiers, facilitant la mastication.
• Moulinée : aliments, notamment viande et légumes, moulus séparément pour obtenir une consistance plus fine, adaptée aux troubles de mastication.
• Mixée : aliments mixés très finement, souvent lisses, pour les personnes ayant des difficultés importantes à déglutir ou à mastiquer.
• Epaississement des liquides : procédé consistant à rendre les liquides plus visqueux à l’aide de poudres épaississantes ou par variation de température, pour faciliter la déglutition.
• Utilité : permettre aux personnes concernées (traumatismes, AVC, polyhandicap, troubles de la déglutition, personnes âgées) de satisfaire leurs besoins nutritionnels tout en soulageant la mastication et la…