Production de lait en Suisse — données ?
3,4 millions de tonnes en 2018
Anatomie de la mamelle — structures clés ?
Alvéoles, lobules, canaux, citernes, sphincter
Refroidissement du lait — seuils ?
<8°C tous les 2 jours, <6°C tous les 1 jour
Hygiène du lait — indicateur principal ?
Flore totale
Contaminants chimiques — exemples ?
Aflatoxine, dioxines
Composition du lait cru — phases principales ?
Phase aqueuse, globules gras, micelles de caséines
Globules gras — composition majoritaire ?
Triglycérides (96-99%)
Micelles de caséines — localisation ?
κ en périphérie, β et αS1 au cœur, αS2 plus périphérique
Traite mécanique — éléments essentiels ?
Faisceau trayeur, pompe, séparation d’air, conduite, stockage
Rôle de la prolactine ?
Déclenche la lactogenèse après mise bas
Test your knowledge with 10 questions on Introduction à la production laitière suisse.
1. Quel indicateur permet d’évaluer la propreté du lait cru en tenant compte de l’ensemble des microorganismes présents ?
2. Quel type de contaminant est mentionné à côté des aflatoxines pour illustrer un risque chimique pour la qualité du lait ?
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