1. Quelle est la fonction principale de l’hepcidine dans la régulation du métabolisme du fer ?
2. Qui a formulé la régulation hormonale du métabolisme du fer en découvrant l’hormone hépcidine ?
3. Lors de la planification d’un repas destiné à optimiser l’absorption du fer non héminique chez une personne souffrant d’une carence, quelle recommandation alimentaire serait la plus appropriée ?
Formes du fer dans l’organisme
Fe2+ actif, Fe3+ stable, stocké ou transporté
Toxicité du fer libre
Génère radicaux hydroxyl via réactions de Fenton
Myoglobine — rôle
Stockage et diffusion d’oxygène dans le muscle
Hémoglobine — structure
Quatre chaînes, hème avec fer, transport d’oxygène
Structure de l’hème
Noyau tétrapyrrolique, fer hexavalent au centre
Facteurs favorisant absorption du fer non héminique
Vitamine C, acidité, fructose, mucines, alcool
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