Flashcards: Microbiologie alimentaire et biofilms — 22 cards

Maladie d’origine alimentaire — définition ?

Maladie causée par un agent pathogène dans l’aliment.

TIAC — signification ?

Cas groupés liés à une même source alimentaire.

Infection alimentaire — mécanisme ?

Microorganisme vivant qui se multiplie dans l’hôte.

Intoxication alimentaire — mécanisme ?

Ingestion d’une toxine préformée dans l’aliment.

Agents majeurs des TIAC — exemples ?

Salmonella, Norovirus, Listeria, Vibrio.

Salmonella — classification antigénique ?

O (somatique), H (flagellaire), Vi (capsule).

Sérovars Salmonella — rôle ?

Différencier les souches responsables des maladies.

Système T3SS1 Salmonella — rôle ?

Injection d’effecteurs pour l’invasion cellulaire.

Système T3SS2 Salmonella — rôle ?

Survie et multiplication intracellulaire.

E. coli EPEC — marqueur de virulence ?

Locus LEE, gène eae, attachement-effacement.

E. coli EHEC — toxine ?

Shiga-toxine (stx).

Sérogroupes à risque EHEC ?

O26, O103, O104, O111, O145, O157.

Cascade SHU — étape clé ?

Toxines stx atteignent les reins, causent apoptose.

Listeria monocytogenes — croissance à ?

À 4°C, en milieu froid.

Infection à Listeria — populations à risque ?

Nourrissons, femmes enceintes, immunodéprimés.

Invasion Listeria — molécules clés ?

InlA, InlB, LLO, phospholipases.

Yersinia enterocolitica — réservoir principal ?

Porc.

Yersiniose — symptômes ?

Diarrhée, fièvre, douleurs abdominales.

Vibrio cholerae — sérogroupes ?

O1 et O139.

Vibrio non cholérique — exemples ?

V. parahaemolyticus, V. vulnificus.

Vibrio parahaemolyticus — toxines ?

TDH, TRH, système de sécrétion T3.

Botulisme — agent causal ?

Clostridium botulinum.