Flashcards: Principes de la toxico-infection alimentaire — 24 cards

Intoxication alimentaire — définition ?

Maladie après ingestion d’aliments contaminés.

Intoxication microbienne — rôle ?

Forme d’intoxication causée par microbes ou toxines.

Symptômes principaux

Diarrhées, vomissements, douleurs abdominales.

Agents responsables

Salmonelle, Staphylocoque doré, E. coli, Listéria, Clostridium botulinum.

Aliments vecteurs

Œufs, produits laitiers, charcuterie, viande hachée.

Caractéristiques TTAC

Incubation courte, origine collective, toxines bactériennes.

Incubation courte — définition ?

Délai de quelques heures entre ingestion et symptômes.

Transmission microbienne — mode ?

Contamination fécale, manipulation, environnement.

Microbes responsables — exemples

Salmonelle, Staphylocoque doré, E. coli, Listeria.

Salmonelle — mode transmission ?

Contamination fécale via mains, œufs, sols.

Staphylocoque doré — origine ?

Manipulation par porteurs cutanés ou pharyngés.

E. coli — contamination ?

Mains non lavées, aliments manipulés.

Intoxication alimentaire — définition ?

Maladie après ingestion d’aliments contaminés.

Intoxication microbienne — rôle ?

Causée par microbes ou toxines.

Symptômes principaux

Diarrhées, vomissements, douleurs abdominales.

Agents responsables

Salmonelle, Staphylocoque, E. coli, Listéria.

Aliments vecteurs

Œufs, produits laitiers, charcuterie.

Caractéristiques TTAC

Incubation courte, toxines bactériennes.

Incubation courte — définition ?

Quelques heures entre consommation et symptômes.

Transmission microbienne — mode ?

Contamination fécale, manipulation, environnement.

Microbes responsables — exemples

Salmonelle, Staphylocoque doré, E. coli.

Salmonelle — mode transmission ?

Contamination fécale via mains, œufs, sols.

Staphylocoque doré — origine ?

Manipulation par porteurs lors de la préparation.

E. coli — contamination ?

Mains sales, aliments manipulés.