Flashcards: Principes de l'hygiène alimentaire et contrôle des risques — 24 cards

Hygiène vétérinaire — définition ?

Pratiques pour prévenir maladies, garantir bien-être animal.

Contrôle des agents pathogènes — rôle ?

Réduire ou éliminer micro-organismes nuisibles.

Programmes préventifs — exemples ?

HACCP, BPF, BPH.

Sécurité alimentaire — but ?

Accès constant à aliments sûrs et nutritifs.

Maladies d'origine alimentaire — agents ?

Salmonella, E. coli, Listeria, parasites.

Procédure lavage mains — étapes clés ?

Mouiller, savon, rincer, sécher, antiseptique.

Méthodes physiques — exemples ?

Chaleur, radiation, filtration, séchage.

Méthodes chimiques — agents courants ?

Hypochlorite, alcool, peroxyde, ammoniums.

Analyse HACCP — principe ?

Identifier, évaluer, maîtriser dangers.

Points critiques — définition ?

Étapes où agir pour contrôler dangers.

Hygiène personnelle — éléments clés ?

Lavage mains, vêtements propres, pas bijoux.

Micro-organismes pathogènes — exemples ?

Salmonella, Listeria, virus, parasites.

Danger microbiologique — définition ?

Microbes pouvant causer maladies.

Danger chimique — exemple ?

Toxines, contaminants, pesticides.

Danger physique — exemple ?

Corps étrangers, verre, plastique.

Méthodes de contrôle microbiologique — techniques ?

Culture, PCR, microscopie.

Désinfection par chaleur — type ?

Pasteurisation, stérilisation, cuisson.

Radiation — utilisation ?

Gamma, UV, micro-ondes.

Filtration — rôle ?

Éliminer micro-organismes en suspension.

Séchage — but ?

Inhiber croissance microbienne.

Méthodes chimiques — critères choix ?

Efficacité, sécurité, compatibilité.

Analyse HACCP — origine ?

Développée en 1959 par Pillsbury.

Gestion des risques — étape clé ?

Identification, évaluation, maîtrise.

PCC — rôle ?

Contrôler dangers à chaque étape.