Coagulation lactique — pH ?
Inférieur à 4,6
Coagulation lactique — mode?
Acidification par bactéries lactiques.
Égouttage biologique — facteur clé ?
pH et solubilisation calcium
Coagulation présure — mode?
Enzymatique, grâce à la présure.
Ensemencement — agents ?
Ferments lactiques, flores naturelles
Maturation — facteurs?
Temps, température, dose.
Salaison — rôle?
Saveur, conservation, formation de croûte.
Caillé — définition?
Masse coagulée, perméable, déminéralisée.
Égouttage — méthode?
Biologique ou mécanique (pressage).
Enzymes — principales types?
Protéases et lipases.
Test your knowledge with 10 questions on Processus de Fabrication Fromagère.
1. Quelle est la principale différence entre la coagulation lactique et la coagulation par présure dans la fabrication du fromage ?
2. Quelle est la différence principale entre la coagulation lactique et la coagulation à la présure?
Review the complete course in the revision sheet for Processus de Fabrication Fromagère.
See revision sheet →Import your course and AI generates flashcards in 30 seconds.
Flashcard generator