Sécurité alimentaire : microbiologie et contrôle

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Plan du Cours

  1. Réglementation et textes européens
  2. Critères microbiologiques réglementaires
  3. GBPH et critères professionnels
  4. Flores d'altération et indicatrices
  5. Bactéries pathogènes alimentaires
  6. Parasites et virus alimentaires
  7. Champignons et mycotoxines
  8. Recherche et isolement des pathogènes

1. Réglementation et textes européens

Notions clés & Définitions

  • Paquet hygiène : Ensemble de règlements européens qui fixe des objectifs à atteindre par les professionnels en laissant le choix des moyens.
  • Denrée alimentaire : Substance ou produit destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d’être ingéré par l’être humain, qu’il soit transformé ou non.
  • CE 2073/2005 : Règlement européen définissant des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
  • CE 1441/2007 : Règlement qui modifie le CE 2073/2005 pour adapter la réglementation microbiologique.

Points essentiels

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Quiz preview

1. Dans un plan d’échantillonnage microbiologique, que représente la limite m ?

2. Quelle mycotoxine est associée à un risque cancérigène et à une toxicité aiguë à forte dose ?

3. Quel agent pathogène alimentaire est décrit comme Gram positif en grappes de raisin et producteur d’une entérotoxine thermostable ?

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Flashcards preview

Paquet hygiène — définition ?

Règlements européens fixant objectifs d’hygiène.

Denrée alimentaire — définition ?

Substance destinée à être ingérée par l’humain.

CE 2073/2005 — rôle ?

Fixe critères microbiologiques pour aliments.

CE 1441/2007 — modification ?

Adapte le CE 2073/2005.

Critères microbiologiques — but ?

Définissent exigences quantitatives et qualitatives.

Plan d’échantillonnage — rôle ?

Contrôle d’un lot par analyse d’unités.

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Frequently asked questions

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How many questions are in the Sécurité alimentaire : microbiologie et contrôle quiz?

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