Oenococcus oeni — rôle ?
Déclenche la fermentation malolactique en fin de FA.
Lactobacillus plantarum — action ?
Dégrade le malique via ses enzymes sans se multiplier.
Test your knowledge with 4 questions on Techniques d'inoculation en vinification.
1. À quel moment l’ensemencement avec Oenococcus oeni est-il réalisé pour déclencher la fermentation malolactique ?
2. Quel est l’effet recherché par l’ajout de levains d’Oenococcus oeni en fin de fermentation alcoolique ?
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