Flashcards: Contrôle de la croissance bactérienne alimentaire — 16 cards

Besoins nutritifs — définition ?

Substances indispensables à la croissance bactérienne.

Macromolécules — rôle ?

Fournissent carbone, azote, énergie aux bactéries.

Courbe de croissance — phases ?

Latence, croissance, stationnaire, déclin.

Activité de l’eau — seuil critique ?

Aw ≥ 0,9 pour prolifération bactérienne.

Reproduction bactérienne — mode ?

Scissiparité, division en deux.

Phases de croissance — durée ?

Variable selon conditions, de heures à jours.

Paramètre prolifération — principal ?

Eau, nutriments, temps.

Croissance en log N — avantage ?

Visualise facilement variations exponentielles.

Activité de l’eau — influence ?

Limite ou favorise la croissance microbienne.

Techniques de conservation — but ?

Réduire l’eau disponible pour inhiber microbes.

Réduction de l’eau — méthodes ?

Séchage, salage, lyophilisation.

Lyophilisation — principe ?

Sublimation pour éliminer l’eau.

Impact de l’aw — sur durée ?

Plus aw faible, conservation plus longue.

Croissance bactérienne — formule ?

N = N₀ × 2^{g × t}.

Phases de croissance — caractéristique ?

Dépendent disponibilité en nutriments et eau.

Nutriments essentiels — ?

Glucides, lipides, protides, vitamines.