1. Qu'est-ce que la réglementation hygiène dans le contexte alimentaire ?
2. Quelle est la définition officielle de la sécurité alimentaire adoptée lors du Sommet Mondial de l’Alimentation à Rome en 1996 ?
3. Quel est le rôle principal des points critiques dans la méthode HACCP ?
Sécurité alimentaire — définition ?
Accès constant à une nourriture saine et suffisante.
Sécurité des aliments — rôle ?
Prévenir les dommages liés à la consommation d’aliments.
Objectifs hygiène alimentaire — but ?
Maîtriser les dangers par prévention et contrôle.
Aliment — définition ?
Substance ingérée fournissant matières et énergie.
Qualités aliments — composantes ?
Hygiénique, nutritionnelle, organoleptique, d’usage, technologique, symbolique.
Danger — définition ?
Agent ou situation pouvant causer un dommage.
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