Génie des procédés alimentaires — rôle ?
Étude, conception, optimisation des procédés de transformation alimentaire
Industrie des procédés — définition ?
Secteur utilisant transformation physique, chimique ou biochimique
Classification industrie — critères ?
Capital, qualification, automatisation
Système de production — fonction ?
Convertir matières premières en produits finis
Échelles d’analyse — niveaux ?
Nano à mégaéchelle
Opération unitaire — définition ?
Opération physique commune à plusieurs procédés
Exemple d’opération unitaire — mélange ?
Homogénéisation de produits
Transfert de chaleur — mécanisme ?
Conduction, convection, radiation
Séparation — principe ?
Isolement basé sur propriétés physiques
Ajustement de taille — exemples ?
Broyage, broyage, gélatinisation
Procédé unitaire combiné — exemple ?
Caillage : mélange, chaleur, réaction, séparation
Opérations spécifiques en industrie alimentaire — exemples ?
Hachage, découpage, filtration, fermentation
Organisation ligne de production — types ?
Batch et continue
Contrôle qualité — étape ?
Intégré dans la ligne de production
Objectif principal du génie des procédés ?
Fabriquer et stabiliser aliments
Matières premières en industrie alimentaire — origine ?
Agriculture, pêche, industrie chimique
Test your knowledge with 8 questions on Introduction au génie des procédés alimentaires.
1. Quel est le rôle principal d'un procédé unitaire combinant plusieurs opérations dans la fabrication d'un produit ?
2. Quel est le rôle principal d'une opération unitaire dans les procédés alimentaires ?
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