1. En quelle année le Règlement européen n°178/2002, établissant le cadre de la sécurité alimentaire, a-t-il été adopté ?
2. Comment un professionnel de l’industrie alimentaire doit-il appliquer efficacement les principes de maîtrise des dangers microbiens lors de la production ?
3. Quel est le rôle principal de la réglementation en sécurité alimentaire ?
Dangers biologiques IAA — définition ?
Agents ou conditions pouvant causer un préjudice à la santé.
Risque — rôle ?
Probabilité et gravité des effets d’un danger.
Maladie infectieuse alimentaire — cause ?
Contamination par micro-organismes ou toxines dans l’aliment.
Toxi-infection alimentaire — mécanisme ?
Consommation de toxines microbiennes préformées.
Types de dangers biologiques — exemples ?
Bactéries, virus, parasites, toxines biologiques.
Germes responsables — principaux ?
Salmonella, Listeria, E. coli, Norovirus, Toxoplasma.
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