Café torréfié
AUTEUR (date) : Produit délicat dont le goût peut s’atténuer en l’espace de quelques jours. La torréfaction libère les arômes, mais ceux-ci se dégradent rapidement si le café n’est pas correctement stocké.
Emballage hermétique
AUTEUR (date) : Emballage conçu pour protéger le café de l’humidité, des odeurs, de la chaleur et de la lumière, afin de préserver ses arômes et sa fraîcheur.
Stockage sous-vide
AUTEUR (date) : Technique de stockage où l’air est extrait de l’emballage, limitant l’oxydation et la perte d’arômes du café.
Scellé sous azote
AUTEUR (date) : Technique de conditionnement où l’emballage est rempli d’azote, un gaz inerte, pour empêcher l’oxydation du café.
Scellé sous dioxyde de carbone
AUTEUR (date) : Technique d’emballage où le dioxyde de carbone est utilisé pour préserver la fraîcheur en limitant l’oxydation et en empêchant l’entrée d’oxygène.
Température de stockage (15-18 °C)
AUTEUR (date) : La plage recommandée pour stocker le café torréfié, afin de ralentir la dégradation des arômes et préserver la qualité.
1. Quel est le rôle principal du conditionnement du café torréfié ?
2. Quel est le rôle principal des différentes méthodes de préparation du café mentionnées dans le texte ?
3. Quelle est la fonction principale du maître torréfacteur dans le processus de torréfaction du café ?
Conditionnement du café — importance ?
Préserve arômes et fraîcheur du café torréfié.
Modes de préparation — exemple ?
Espresso, café crème, latte macchiato, etc.
Transport du café — principal mode ?
Transport maritime vers zones de torréfaction.
Torréfaction à 200-250 °C — but ?
Développer arômes et couleur du café.
Nettoyage machine — outil clé ?
Tablettes nettoyantes et brosses spécifiques.
Torréfaction rapide — durée ?
1 à 8 minutes, chauffage direct.
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