Pâte pressée cuite — définition ?
Fromage à pâte ferme, affinée longtemps, chauffée après coagulation.
Pâte persillée — exemple ?
Roquefort.
Pâte molle à croûte fleurie — exemple ?
Brie de Meaux.
Pâte molle à croûte lavée — exemple ?
Livarot.
Pâte pressée non cuite — exemple ?
Salers.
Fromage frais — caractéristique ?
Non ou peu affiné, texture molle, consommation rapide.
Lait cru — avantage principal ?
Conserve ses propriétés naturelles et saveurs typiques.
Lait pasteurisé — but ?
Éliminer micro-organismes pathogènes tout en conservant la majorité des qualités.
Lait de chèvre — caractéristique ?
Saveur caprine, riche en acides gras.
Lait de brebis — particularité ?
Riche en matières grasses, souvent utilisé pour fromages à pâte persillée.
Tranches — usage ?
Facilitent la dégustation et la présentation.
Parts — définition ?
Segments découpés pour la vente ou dégustation.
Morceaux — rôle ?
Dégustation variée, cuisine.
Origine — influence ?
Détermine typicité, terroir, saveurs.
Période de dégustation — importance ?
Influence texture, saveur, accords vin.
Savoie blanc — accord ?
Reblochon, Raclette.
Cave fraîche — méthode ?
Affinage lent, préserve finesse.
Affinage en cave humide — effet ?
Favorise croûte lavée ou persillée.
Trait noir — signification ?
Marque d’affinage ou moisissure spécifique.
Lavage à l’eau-de-vie — impact ?
Confère odeur forte, croûte colorée.
Test your knowledge with 10 questions on Les fondamentaux du fromage français.
1. Quel est le type de fromage caractérisé par une pâte molle avec une croûte fleurie, souvent à base de lait cru, affinée par développement de moisissures naturelles ?
2. En quelle année le Roquefort a-t-il été officiellement reconnu ou créé ?
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