Quiz: Les vins de France en restauration — 8 questions

1. Quel est l’objectif principal du choix des vins en restauration ?

A. Remplacer les produits de cuisine par des boissons plus rentables

B. Sélectionner uniquement des vins de même couleur que les desserts

C. Limiter le service aux vins effervescents pour simplifier la carte

D. Accompagner les plats et renforcer l’expérience gustative du client

Answer: (D)

Explanation

En restauration, les vins sont choisis pour accompagner les plats et améliorer l’expérience gustative. La fiche sert justement à sélectionner des vins cohérents avec le menu proposé.

2. Quelle appellation bourguignonne produit à la fois des vins blancs et des vins rouges ?

A. Corton

B. Chablis

C. Romanée

D. Marsannay

Answer: (A)

Explanation

L’AOC Corton est indiquée comme produisant des vins blancs et rouges. Chablis est réservée aux blancs et Romanée aux rouges.

3. Quelle appellation est associée à un vin blanc sec et à une assiette de fromages savoyarde ?

A. AOP Riesling Grand cru

B. AOP Côtes-du-Jura

C. AOP Gewurztraminer

D. AOP Roussette de Savoie

Answer: (D)

Explanation

La Roussette de Savoie est liée à l’accord avec une assiette de fromages savoyarde et à un vin blanc sec. Le Riesling Grand cru est alsacien, pas savoyard.

4. Quelle appellation de Provence est associée à l’accord daube provençale ?

A. AOP Bellet

B. AOP Patrimonio

C. AOP Cassis

D. AOP Bandol

Answer: (A)

Explanation

Dans la fiche, l’AOP Bellet est reliée à la daube provençale. Cassis est surtout donnée en blanc, tandis que Patrimonio appartient à la Corse.

5. Quel accord est associé à l’appellation Hermitage dans la Vallée du Rhône ?

A. Fondue savoyarde

B. Caviar d’aubergine provençale

C. Boeuf bourguignon

D. Huîtres de claire

Answer: (A)

Explanation

Hermitage est associée à la fondue savoyarde dans le tableau. Les huîtres de claire renvoient plutôt à Muscadet sur lie.

6. Quelle appellation du Languedoc produit un vin rouge charpenté ?

A. Crémant de Limoux

B. Picpoul de Pinet

C. Saint-Chinian

D. Minervois

Answer: (D)

Explanation

Minervois est décrite comme produisant un vin rouge charpenté. Crémant de Limoux est effervescent et Picpoul de Pinet est surtout blanc sec/rosé sec.

7. Quelle appellation du Sud-Ouest produit des vins blancs moelleux ?

A. Jurançon

B. Madiran

C. Cahors

D. Bergerac

Answer: (A)

Explanation

Jurançon est indiqué comme produisant des vins blancs moelleux. Cahors et Madiran sont des appellations de rouges.

8. Quel libellé figure parmi les zones de vignobles sur la carte des régions de France ?

A. Normandie viticole

B. Saurasoge

C. Alsace-Lorraine

D. Pyrénées centrales

Answer: (B)

Explanation

La carte mentionne bien le libellé « Saurasoge ». Les autres propositions ne figurent pas dans la liste des zones donnée.