Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide

Revision sheet excerpt

Plan du Cours

  1. Règles d’hygiène et manipulation des aliments
  2. Broilers : horaires, température et flamme
  3. Poubelles, cartons et prévention des risques
  4. Matériel et ustensiles de préparation
  5. Organisation du poste et conduite en production
  6. DLC, FIFO et sauces du Whopper

1. Règles d’hygiène et manipulation des aliments

Notions clés & Définitions

  • Tablier sale : Le tablier sale est un équipement non propre qui ne doit pas être utilisé pour manipuler des aliments.
  • Prise de la viande à la main : La prise de la viande à la main désigne le fait de manipuler la viande sans outil adapté.
  • Fréquence de lavage des mains : La fréquence de lavage des mains fixe l’intervalle minimal entre deux lavages pendant le travail.
  • Pince pour viande crue : La pince pour viande crue est l’outil autorisé pour manipuler la viande crue.

Points essentiels

  • On ne travaille pas avec un tablier sale.
  • On ne prend pas la viande avec les mains.
  • Le lavage des mains doit être fait au minimum toutes les 3 heures.
  • La viande crue se prend avec une pince rouge.

Astuce mémo

Tablier sale = interdit ; mains = interdit ; pince rouge = réflexe.

2. Broilers : horaires, température et flamme

Notions clés & Définitions

Read the full sheet →

Quiz preview

1. Quelle est la couleur de la poubelle alimentaire ?

2. Quel ustensile utilise-t-on pour les oignons caramélisés ?

3. Combien de burgers peut-on produire au maximum sur le board ?

Take the quiz (12 questions) →

Flashcards preview

Tablier sale — définition ?

Équipement non propre à ne pas utiliser.

Prise de viande — règle ?

Utiliser une pince rouge, pas les mains.

Lavage mains — fréquence ?

Au minimum toutes les 3 heures.

Pince viande crue — rôle ?

Manipuler la viande crue hygiéniquement.

2e broiler matin — horaire ?

10h.

2e broiler soir — horaire ?

19h.

See all 12 flashcards →

Frequently asked questions

What does the revision sheet on Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide cover?

The revision sheet covers the essential concepts of Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide. It is organized by topic to facilitate learning and memorization, with key definitions, explanations and summaries.

Read the full sheet →

How many questions are in the Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide quiz?

The quiz contains 12 multiple-choice questions with detailed corrections and explanations for each answer. Ideal for testing your knowledge and identifying gaps.

Take the quiz (12 questions) →

How to study Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide with flashcards?

Revizly offers 12 interactive flashcards on Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide. Each card presents a question on the front and the answer on the back, enabling active and effective revision based on spaced repetition.

See all 12 flashcards →

Similar courses

Formation d'agent d'escale

Questions du permis et premiers secours

Conception pédagogique du cours

Règles de circulation aux intersections

Signalisation routière et marquages

Mesures du patron corsage

Create your own sheets from your courses

Import your PDF or paste your course, AI generates sheets, quizzes and flashcards in 30 seconds.

Sheet generatorQuiz generator