Acides aminés et protéines

📋 Plan du Cours

1. Ionisation et propriétés des acides aminés
2. Méthodes d’étude des acides aminés
3. Dérivés métaboliques des acides aminés
4. Cycle de l’urée et élimination azotée
5. Amines bioactives aromatiques
6. Hormones thyroïdiennes
7. Peptides et liaisons peptidiques
8. Organisation et dénaturation des protéines
9. Fonctions biologiques des peptides

📖 1. Ionisation et propriétés des acides aminés

★ À maîtriser

📌 Si le pH est inférieur au pHi d’un acide aminé ou d’un peptide, le milieu riche en H+ impose une charge globale positive, notamment sous la forme NH3+–CHR–COOH.

📌 Si le pH est égal au pHi, l’acide aminé ou le peptide est globalement non chargé et adopte l’état zwitterionique NH3+–CHR–COO−.

📌 Si le pH est supérieur au pHi, le milieu pauvre en H+ impose une charge globale négative, notamment sous la forme NH2–CHR–COO−.

Compléments

📐 Formule — Pour la fonction carboxylique, la relation d’Henderson-Hasselbalch s’écrit $pH = pK + \log\left(\frac{R-COO^-}{R-COOH}\right)$.