Caractéristiques et classification des acides aminés

📋 Plan du Cours

1. Définition et classification des acides aminés protéiques
2. Caractéristiques des chaînes latérales des acides aminés et classification selon leur nature
3. Propriétés physicochimiques des acides aminés : isomérie optique et chiralité
4. Ionisation des acides aminés, zwitterions et point isoélectrique
5. Absorption ultraviolet des acides aminés aromatiques et applications analytiques
6. Réactivité chimique des fonctions amine et carboxyle des acides aminés
7. Rôle biologique et classification des acides aminés essentiels dans l’alimentation humaine
8. Spécificités des acides aminés soufrés et basiques dans la structure et la fonction des protéines

📖 1. Définition et classification des acides aminés protéiques

🔑 Notions clés & Définitions

• ACIDES AMINES : Molécules organiques comportant une fonction amine (-NH2), une fonction carboxyle (-COOH) et une chaîne latérale variable R attachée au carbone alpha.

📝 Points essentiels

• Chaque acide aminé protéique peut être représenté par un nom d’usage courant, un symbole à trois lettres et un symbole à une lettre.
• La classification des 20 acides aminés protéiques varie selon les auteurs et se base sur les caractéristiques de la chaîne latérale, telles que l’encombrement stérique, la solubilité dans l’eau et la charge.
• ACIDES AMINES ▪ en fonction des caractéristiques de la chaine latérale (encombrement, solubilité dans l’eau, charge…) 1.

💡 À retenir