Flashcards: Filière du blé et de la farine — 10 cards

Variétés de blé — nombre en France ?

Plus de 100 variétés

VRM — classification?

Guide l’utilisation selon qualité et composition.

Classification VRM — rôle ?

Classer les blés selon usage et qualité

Composition grain — composants?

Enveloppes, amande farineuse, germe.

Blés améliorants — composition ?

Matières azotées > 1,5 %

Blés améliorants — matière azotée?

Plus de 1.5%, pour force et gruau.

Gluten — protéines?

Gliadines et gluténines, réseau élastique.

Nettoyage — étape clé?

Élimine impuretés, optimise mouture.

Mouillage — objectif?

Humidifier grains pour meilleure mouture.

Classification selon azote — types?

Améliorants (>1.5%), supérieurs (1-1.5%), courants (<1%).