★ À maîtriser
📌 Un danger est présent dans l’aliment, tandis qu’un risque correspond à la probabilité qu’un effet se produise.
Les trois familles de dangers alimentaires sont les dangers chimiques, biologiques et physiques.
Les allergènes doivent être signalés par un affichage obligatoire des 14 allergènes, en cuisine et en salle.
Compléments
Un produit d’entretien illustre un danger chimique, la salmonelle un danger biologique et un morceau de verre cassé un danger physique.
Les contaminants peuvent provenir des animaux, de la manipulation de la viande ou de résidus présents sur les plats.
📌 Les ingrédients doivent être indiqués avec la plus grande précision, notamment pour la farine et les conservateurs.
Danger présent, risque probable
1. Quelle température correspond à la congélation ?
2. Quels sont les trois domaines cités dans le cadre mentionné ?
3. Les micro-organismes sont-ils automatiquement pathogènes ?
Quelle différence existe-t-il entre un danger et un risque alimentaire ?
Un danger est présent dans l’aliment, un risque est la probabilité d’un effet.
Quelles sont les trois familles de dangers alimentaires ?
Les dangers chimiques, biologiques et physiques.
Quel exemple illustre un danger chimique dans les aliments ?
Un produit d’entretien.
Quel exemple illustre un danger biologique dans les aliments ?
La salmonelle.
Quel exemple illustre un danger physique dans les aliments ?
Un morceau de verre cassé.
Quelles sont les sources possibles de contaminants alimentaires ?
Les animaux, la manipulation de la viande et les résidus sur les plats.
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