Flashcards: Introduction à la fabrication et à la consommation du sucre — 18 cards

Processus de fabrication du sucre

Extraction, purification, cristallisation, séparation.

Types de sucre principaux

Blanc, roux, glace, inverti.

Propriétés du sucre

Gustatif, conservateur, technologique.

Effets de la surconsommation

Caries, diabète, obésité, maladies cardiovasculaires.

Sous-produits du sucre

Mélasse, bagasse.

Réglementation des additifs

Autorisation stricte, mention obligatoire.

Conservation du sucre

Lieu sec, à température ambiante, à l’abri d’humidité.

Impacts environnementaux

Déforestation, consommation d’eau, empreinte carbone.

Recommandation de consommation

Moins de 10 % de l’apport énergétique.

Vésou — définition ?

Jus sucré extrait de la canne.

Cristallisation — mécanisme ?

Refroidissement du sirop pour former cristaux.

Mélasse — sous-produit ?

Résidu liquide riche en sucres résiduels.

Bagasse — utilisation ?

Combustible ou matière première industrielle.

Hydroxyméthylfurfural — rôle ?

Indicateur de vieillissement ou dégradation.

Additifs autorisés

Antioxydants, colorants, gélifiants, sous conditions.

Conservation optimale

Endroit sec, frais, hermétique.

Impacts environnementaux

Déforestation, énergie fossile, pollution.

Recommandation clé

Limiter la consommation de sucres rapides.