AOP — définition ?
Signe européen garantissant une origine et un savoir-faire.
IGP — rôle ?
Signe européen avec exigences moindres que l’AOP.
INAO — mission ?
Contrôle des AOP, IGP et cahiers des charges.
Vent — effet ?
Assèche les grappes, limite maladies, peut casser rameaux.
Maturité — moment clé ?
Équilibre sucre, acidité, arômes dans le raisin.
Coteaux — avantage ?
Meilleur drainage et ensoleillement.
Vendange manuelle — avantage ?
Tri précis et respect du raisin.
Vendange mécanique — avantage ?
Rapide et économique.
Foulage — opération ?
Éclatement des baies pour libérer le jus.
Éraflage — étape ?
Séparation des rafles des raisins.
Marc — composition ?
Peaux, pépins, parfois rafles après pressurage.
Vin blanc — fermentation ?
Sans les peaux, après pressurage.
Test your knowledge with 12 questions on Introduction à la vinification et aux appellations.
1. Quel signe européen garantit qu’un vin est produit, transformé et élaboré dans une zone précise selon un cahier des charges strict ?
2. Quel organisme français contrôle les AOP, les IGP et leurs cahiers des charges ?
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