Flashcards: Introduction à l'Analyse Sensorielle — 14 cards

Analyse sensorielle — définition ?

Étude des propriétés organoleptiques par les sens humains.

Histoire de l’analyse sensorielle — années 1950 ?

Développement initial pour évaluer les rations militaires américaines.

Figure clé de l’analyse sensorielle ?

Rose Marie Pangborn, auteure et pionnière.

Norme NF ISO 5492 — rôle ?

Définit vocabulaire et principes de l’analyse sensorielle.

Objectifs de l’analyse sensorielle ?

Évaluer objectivement ou subjectivement la qualité d’un produit.

Qualité sensorielle — objectif ?

Perception mesurable par les sens, fiable et reproductible.

Qualité hédonique — subjectif ?

Plaisir ou satisfaction selon préférences individuelles.

Point de félicité — définition ?

Quantité optimale maximisant le plaisir alimentaire.

Sujet sensoriel — profil ?

Naïf, initié, qualifié ou expert.

Attribut — exemple ?

Fruité, sucré, croquant.

Olfaction ortho-nasale — comment ?

Perception directe par le nez.

Olfaction rétro-nasale — comment ?

Perception via la gorge lors de la mastication.

Récepteurs olfactifs — rôle ?

Détectent les molécules odorantes.

Papilles gustatives — localisation ?

Sur la langue, responsables de la détection des saveurs.